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杭椒牛柳：夏天开胃下饭肉菜
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忌杜鞘耐蝗

最近总是40度的高温，天气热得让人吃什么都没胃口，想想还是做些简单家常的炒菜比较容易下饭。今天就做个经典家常菜杭椒牛柳，想着软嫩多汁的牛肉小炒，口水都下来了。

夏天的时候食物切忌贪凉，倒是要多吃吃这些开胃带辣的菜肴，更能保护胃气。今天超市里没买到杭椒，买的是线椒，就用了这线椒炒牛肉，辣得很劲爆，更带出牛肉的鲜美，牛肉选的是牛霖，又被叫做和尚头，这个部位肉质较嫩，筋少，也可以选牛里脊。

只不过在开着空调的房间里，这一碗小炒照样把我们吃得满头大汗，可是很舒服不是吗？汁浓嫩滑的经典小炒永远会受欢迎。

时间:10-30分钟
食材
牛霖 250克
线椒 100克
红尖椒 3支（配色用）
油 30克
蒜 2瓣
盐 半小勺
料酒 2勺20毫升
黑胡椒粉 少许
生抽 1勺10毫升
蚝油 1勺10毫升
老抽 2毫升
白糖 1小勺5克
淀粉 3小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    食材
  • 步骤 2/9
    牛霖用刀背拍拍松，这是使牛肉松弛软嫩的秘诀
  • 步骤 3/9
    牛肉切成条，加2勺料酒
  • 步骤 4/9
    加2勺料酒
  • 步骤 5/9
    1勺生抽
  • 步骤 6/9
    1勺蚝油
  • 步骤 7/9
    小半勺老抽
  • 步骤 8/9
    1小勺糖
  • 步骤 9/9
    磨些黑胡椒碎
小贴士

金针菇，不宜煮时间过长，会影响口感！汤汁以普通饭碗量为宜。

发布于 2019-02-10
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