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酱油肉
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Xerm-

连续做了两年的酱油肉，今年索性就用这一种方法晾晒冬季的味道了。这种方法超级简单，容易控制味道，除了时间外，基本不用操什么心，这是我愿意坚持做下来的原因。一种方法，可以放入不同的食材腊制，是储藏美味的好方法。每年冬季这个季节，是我最忙碌的时候，总感觉冬季太短，腊味还没有晒够，好天气就过去了。美食人真没有讨厌的季节，每个，季节，都在追着时间跑，想赢取最和时宜的味道。

此道腌肉料不包含盐，全部靠生抽，生抽的用量是能够盖住食材，将食材浸泡在里面。

时间:1-2小时
食材
二刀肉 1000克
生抽 适量
冰糖 适量
老抽 适量
八角 适量
红花椒 适量
青花椒 适量
草果 适量
干红辣椒 适量
肉蔻 适量
白芷 适量
丁香 适量
香草 适量
香叶 适量
红蔻 适量
白蔻 适量
良姜 适量
桂皮 适量
料酒 适量
白酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    选取二刀肉，此处肉肥肉和瘦肉结合较好不分离，我第一次用了五花肉，不如二刀肉处好。
  • 步骤 2/14
    将肉洗净晾干水分，或者直接买回的鲜肉，不用清洗，直接浸泡在料汁里。
  • 步骤 3/14
    准备香料。
  • 步骤 4/14
    图片拍摄的时候，生抽大桶的还没有买回来，用小瓶的代替了，事实上，我用了两大桶生抽。
  • 步骤 5/14
    取一个大砂锅，放入生抽和所有调料，老抽不用放太多，稍微加些就可以。放在火上煮开。
  • 步骤 6/14
    煮开后的料汁，晾凉备用。
  • 步骤 7/14
    将整理好的肉条放入砂锅里，每天翻一下，保证入味均匀。腌制5-7天为宜。
  • 步骤 8/14
    腌制好的肉，用清水冲洗一下，一端栓上绳子，挂起来晾晒，头两天晾晒，最好有太阳，这样晒出的肉质颜色漂亮。我是最怕出缸的时候，遇到阴雨天。
  • 步骤 9/14
    我是挂在阳台的窗外，这样的晾晒，一般需要四天，外皮就会风干了。四天后，可以每天观察一下干的程度，一般外面干，内心还有些软的时候，就可以收起来了。
  • 步骤 10/14
    晾好的酱油肉颜色酱红，非常漂亮，可以冷冻冰箱里，随吃随取，一般吃一年没有问题。
  • 步骤 11/14
    酱肉食用的时候，清洗干净，放在水里煮30分钟，蒸也可以。
  • 步骤 12/14
    腊味做炒饭也是超棒。
  • 步骤 13/14
    也可以直接切片，然后制作腊味小炒。都是非常好的。
  • 步骤 14/14
    蒸了直接切片食用。
小贴士

技巧都在过程里，有疑问也可以直接和我交流。

发布于 2024-01-17
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