走油肉 - 走油肉的做法,走油肉怎么做好吃,走油肉的家常做法 - 京细菜谱

走油肉

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走油肉是一道色香味俱全的汉族名肴，属于浙菜系。此菜有着皮起皱纹、色泽红润，酥烂鲜香，酥而不腻，青菜爽口的特点，下饭最宜。虽说是浙菜系，但是江苏、上海都有这道菜，而且做法略微不同，我今天做的就是我家的做法，只是不想起油锅偷懒买了现成炸好的！不管怎么做，好吃才是硬道理！

时间:30分钟-1小时

食材

走油肉 350g

白菜帮 150g

料酒 2勺

砂糖 1勺

生抽 3勺

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/13

准备好一块炸好的走油肉，偷懒不想在家起油锅
步骤 2/13

用温水浸泡1小时左右，肉皮朝下
步骤 3/13

看到猪肉皮起皱发软即可
步骤 4/13

把走油肉切成小片，最好切薄点，我的刀功不行，只能这样了
步骤 5/13

用点蔬菜垫底，一般都用青菜，我家只有白菜，我用了白菜帮切成小片
步骤 6/13

把走油肉铺在蔬菜上
步骤 7/13

锅中加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、砂糖和少许高汤煮开，还可以加点桂皮、八角一起煮
步骤 8/13

把煮开的酱汁淋在走油肉上，放入蒸锅中蒸45分钟左右即可，我是放在电饭煲里蒸的
步骤 9/13

时间到
步骤 10/13

把蒸好的汤水重新倒回锅中加热
步骤 11/13

煮至浓稠
步骤 12/13

再次淋在走油肉上即可
步骤 13/13

成品图

小贴士

网上油炸步骤：先将猪肉刮洗净，入锅加水煮到八成熟出锅，擦干后抹上醋及酱油15克，用九成（约225度）旺油锅，把肉放入炸约1分钟，至肉皮起泡有皱纹时当即捞出

发布于 2020-03-18