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红烧四喜丸子
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一元

四喜丸子是老北京的一种传统美食，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜寿宴席中的压桌菜，以取其吉祥之意。

时间:30分钟-1小时
食材
肥瘦猪肉 500g
馒头 100g
马蹄 100
油 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
八角 适量
辣椒 适量
六月鲜酱油 适量
水淀粉 适量
五香粉 适量
香油 适量
酱油 适量
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备好所用食材。
  • 步骤 2/20
    姜去皮切碎。
  • 步骤 3/20
    大葱切碎，加入清水泡至5分钟。
  • 步骤 4/20
    馒头用水泡发。
  • 步骤 5/20
    荸荠去皮碾碎。
  • 步骤 6/20
    将肉馅中加入姜碎，五香粉 香油 鸡精 盐搅拌均匀。
  • 步骤 7/20
    再加入酱油拌均匀后腌制20分钟，让肉馅充分入味。
  • 步骤 8/20
    加入适量的葱水顺一个方向搅拌上劲。
  • 步骤 9/20
    再加入适量的六月鲜酱油提鲜。
  • 步骤 10/20
    办好的肉馅再放入碎马蹄碎一同搅拌均匀。
  • 步骤 11/20
    把馒头挤出水分后加入肉馅中。
  • 步骤 12/20
    继续顺一个方向搅拌均匀。
  • 步骤 13/20
    取适量肉馅揉成团。
  • 步骤 14/20
    锅中注入油，烧热，下入肉丸，丸子炸制微黄变色即可。
  • 步骤 15/20
    炸好的丸子用漏勺捞出沥油。
  • 步骤 16/20
    准备好八角 葱姜和辣椒。
  • 步骤 17/20
    锅中留底油，爆香葱姜 八角和辣椒。
  • 步骤 18/20
    调入六月鲜酱油和冰糖。再加入约500ml左右的热水烧开。
  • 步骤 19/20
    将丸子码放在锅中，烧开后关小火，焖制20分钟
  • 步骤 20/20
    收干汤汁即可。
小贴士

丸子可以多做一些，放入冰箱冷冻，随吃随取。调肉馅要用葱花水，不能用葱花

如果直接将葱花混合在丸子里，那么在油锅里炸丸子时，葱花受热后容易变黑发糊，影响整个丸子的美观和味道。冷冻以后再吃会有臭葱味。用馒头代替生粉，炸出的四喜丸子更加细腻松软。喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。如果没有马蹄也可以用莲藕代替。加入酱油后腌制20分钟，是让肉馅充分入味。

发布于 2019-08-28
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