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葱烧蹄筋
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智障小哥_

葱烧海参是鲁菜的很有代表性的菜品，以水发海参和大葱为主料；海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，是“古今八珍”之一。葱烧海参这款菜的关键是葱油的烧制，烧制葱油用猪油可是葱油味道厚重。烹制时调入味极鲜酱油白糖等做成味道浓厚的汤汁，应用“以浓攻浓”的做法，以浓汁浓味入其里，浓色表其外达到色香味浓。今天做的葱烧蹄筋，也不错。

时间:30分钟-1小时
食材
牛蹄筋 200g
盐 适量
大蒜 适量
生姜 适量
香菜 适量
猪油 适量
味极鲜酱油 1汤匙
白糖 1汤匙
淀粉 适量
老抽 1/4汤匙
大葱 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    牛蹄筋用热水洗净后切片。
  • 步骤 2/14
    姜蒜切片，香菜去跟洗净，大葱白切长段。
  • 步骤 3/14
    锅里挖入两铲子猪油（也可用植物油），小火化开。
  • 步骤 4/14
    油6成热时放入姜片，小火炸制。
  • 步骤 5/14
    等姜片炸制变色后放入蒜片，小火炸制。
  • 步骤 6/14
    放入葱白段，小火炸至金黄。
  • 步骤 7/14
    最后放入香菜，稍微炸制即可关火。
  • 步骤 8/14
    把炸制好的葱油倒入干净容器里，备用。
  • 步骤 9/14
    锅里留一点底油，小火烧热后倒入一汤匙味极鲜酱油，1/4汤匙老抽。
  • 步骤 10/14
    调入一汤匙白糖，少许精盐炒匀。
  • 步骤 11/14
    倒入适量清水，大火烧开。
  • 步骤 12/14
    把切好的牛蹄筋片倒入锅里，小火煨至筋软汤浓。
  • 步骤 13/14
    勾薄芡。
  • 步骤 14/14
    淋入葱油，翻炒均匀后关火。
小贴士

1、大葱、大蒜、生姜，香菜因其材质密度有较大差异，因此炸制时候要按照姜、蒜、葱和香菜的顺序依次入油锅。

2、熟牛蹄筋切厚片可使之容易入味。

发布于 2020-03-18
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