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葱烧牛蹄筋
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肥了点游記愹

葱烧蹄筋爽口润滑,芳香绵柔,是一道有名的鲁菜

时间:10分钟内
食材
牛蹄筋 250g
大葱 2根
生姜 20g
蒜 20g
香菜 20g
生抽 两大勺30g
老抽 一大勺15g
蚝油 一大勺15g
白酒 适量
盐 适量
白糖 两小勺10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    牛蹄筋一副（买来的是半熟品，里面有盐所以后面要酌情添加）
  • 步骤 2/17
    蹄筋前部切半厘米厚片，后边的圆柱形筋切段一分为二（总之就是改刀成均匀大小的段即可）
  • 步骤 3/17
    蹄筋加白酒两大勺，葱姜适量焯水，中小火煮5-8分钟除腥（买来的牛蹄筋里面有盐，腥味也较大所以需要多煮一会除去腥味和一部分盐分）
  • 步骤 4/17
    葱两根，葱白和葱叶分开
  • 步骤 5/17
    葱白侧面划上几道刀口（这样炸的时候便于出味）
  • 步骤 6/17
    两端也各划上两刀（这样炸的时候便于出味）
  • 步骤 7/17
    切少许蒜片和姜片（葱姜蒜还有香菜的比例大概为4：1：1：1）
  • 步骤 8/17
    油温5成热先放入蒜和姜片
  • 步骤 9/17
    再放入葱
  • 步骤 10/17
    最后放入香菜，保持中火
  • 步骤 11/17
    炸制到葱微微焦黄即可（这就是专业说的金葱段，但是千万别炸糊了，不然味道就变了）
  • 步骤 12/17
    捞出葱姜蒜和香菜
  • 步骤 13/17
    把生抽30g（两大勺），老抽15g（一大勺），蚝油15g（一大勺），白糖10g，兑成碗汁备用（建议厨房新手跟帅一样这样不至于到时候手忙脚乱，）
  • 步骤 14/17
    锅中留少许底油，比炒菜量少一点就可以（剩余的倒入玻璃瓶密封冷藏保存，一两个月没有任何问题）
  • 步骤 15/17
    倒入提前兑好的碗汁，小火炒出香味冒泡即可（火要小，不然糊了扒锅）
  • 步骤 16/17
    倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量开水没过牛蹄筋，小火焖烧30-40分钟直至牛蹄筋软烂即可
  • 步骤 17/17
    尝一下咸淡加入盐和鸡精调味，大火收汁，出锅的时候再淋上炸好的葱油即可
发布于 2020-06-23
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