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红烧偏口
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岫烟impartial

周天，闲极无聊，窝在床上，宅了一天。我的邻居小石头给我送了几条超级新鲜的刚下船的偏口鱼，我们威海人做鱼就那么几种风格，无非红烧、清蒸、炸制或者和豆腐一起烧汤。最家常的做法就是红烧啦。偏口鱼肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气。在药性功效方面，比目鱼具有祛风湿、活血通络等功效。所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收，有助于降低血中胆固醇，增强体质。非常适合老人和孩子吃的一道海鲜。

时间:30分钟-1小时
食材
偏口鱼 2条
油 适量
盐 适量
小葱 少许
大料 少许
花椒 少许
面酱 少许
料酒 少许
醋 少许
白糖 少许
姜 少许
蒜 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    两条偏口
  • 步骤 2/20
    沿着嘴巴边缘向下剪开，去掉头部和腮部、肚子里的杂质，用刀去掉鱼鳞，
  • 步骤 3/20
    横着打三个花刀。
  • 步骤 4/20
    准备葱姜蒜和干辣椒
  • 步骤 5/20
    花椒和大料
  • 步骤 6/20
    锅里加底油，油温升高
  • 步骤 7/20
    放葱姜蒜、大料、干辣椒、花椒爆锅
  • 步骤 8/20
    然后加入豆辨酱
  • 步骤 9/20
    倒入适量的水（水的量自己控制，要没过鱼哟）
  • 步骤 10/20
    倒入适量的料酒
  • 步骤 11/20
    加入醋
  • 步骤 12/20
    少许白糖
  • 步骤 13/20
    加盐
  • 步骤 14/20
    将水烧开
  • 步骤 15/20
    放入鱼
  • 步骤 16/20
    大火开始煮
  • 步骤 17/20
    将水煮开
  • 步骤 18/20
    小火慢炖
  • 步骤 19/20
    收汁
  • 步骤 20/20
    盛出来，撒上葱丝、辣椒丝装饰
小贴士

黄黄的小啰嗦：

加水的时候要注意：（水的量自己控制，要没过鱼哟）

锅里一定要烧热再放油，油热后再爆锅，以防鱼沾锅。

发布于 2020-08-06
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