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红烧偏口鱼
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幸骑蜗牛追导弾

鱼的蛋白比较高，很容易吸收，鱼肉中脂肪含量低，含有丰富的钙，有效地预防骨质疏松症。常吃鱼可以补钙、防癌、软化血管等等保健作用，也是是人脑发育和维持脑功能必需的物质。

偏口鱼肉质细嫩而洁白，味道很鲜美，鱼刺还少，就中间一根的大刺，家里比较喜欢吃。偏口鱼喜欢红烧、炸、晒鱼干，我们这里是沿海地区，每年都喜欢晒偏口鱼干，很喜欢吃，每年封海前我都要买一些放冰柜冷冻，这几年本地的偏口鱼价格涨了好多，这样的都要30元左右一斤，这是自己冷冻的，要煎一下吃比较好，新鲜的喜欢直接红烧。

食材
偏口鱼 1条
油 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
大蒜 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
豆瓣酱 适量
糖 适量
白酒 适量
醋 适量
杭椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    偏口鱼一条
  • 步骤 2/12
    准备食材，偏口鱼去内脏、鱼鳞洗净控干水分
  • 步骤 3/12
    鱼身上上切几刀，便于入味，葱切段，姜、大蒜切片
  • 步骤 4/12
    鱼用手把两面抹干淀粉
  • 步骤 5/12
    锅内放油，把鱼放锅里小火煎
  • 步骤 6/12
    翻面煎至两面金黄
  • 步骤 7/12
    把煎好的鱼轻轻放到盘子里
  • 步骤 8/12
    锅留底油，下花椒炸香，再把大蒜、姜、葱、干辣椒爆香，加豆瓣酱炒出香味，加生抽煸炒
  • 步骤 9/12
    添加适量的水，加白酒、盐、醋、糖
  • 步骤 10/12
    烧开，把煎好的鱼放到锅内，转小火
  • 步骤 11/12
    烧至汤汁收浓
  • 步骤 12/12
    把鱼轻轻放到盘子里，再把汤汁到入鱼的什么，我都是直接把汤汁过滤倒在鱼什么，孩子小时候不喜欢有葱姜，这样直接把花椒等调料过滤掉，上面撒少许的杭椒，或者葱花、香菜
小贴士

1、做这个偏口鱼要煎好才行，偏口鱼很容易煎破或者做的鱼不成形，煎的时候要用手把鱼反正抹干淀粉。

2、中小火煎，油略微多一点，煎另一面的时候，要小心翻动鱼，预防翻动的时候把鱼弄碎或者鱼粘锅。

3、有一个小绝招，先关火，等温度降下来，再翻动鱼，这样鱼不容易粘锅，慢慢推动鱼，轻易把鱼翻面，保证鱼完整。

发布于 2023-02-26
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