jxcaipu logo
蒜爆里脊
9.5万 热度 845 收藏
云朵花咕嘟啦

此菜为浙江风味家常菜，烹调技法为爆炒，口味是蒜香味型，脆嫩爽口，口感浓郁，色泽洁白。在锅内爆肉动作要快，我为了拍照，肉有点过熟了。

时间:10分钟内
食材
猪里脊肉 150g
西兰花 10小朵
油 适量
精盐 适量
料酒 适量
蒜 适量
水淀粉 适量
鸡精 适量
杞子 3粒
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    西兰花备成小朵，洗净。
  • 步骤 2/9
    在淡盐水中焯熟，捞出沥水，待用。 （开着锅盖焯，保持西兰花翠绿。）
  • 步骤 3/9
    猪里脊肉洗净，切成均匀厚片，用刀背拍松，剞十字刀花。 装入干净碗中，用料酒、精盐、鸡精、水淀粉上浆，拌匀。（这里忘了拍照）
  • 步骤 4/9
    油锅上火，至油温四成热时，将猪里脊肉快速滑油变白，捞出沥油，待用。
  • 步骤 5/9
    将蒜切碎成蒜蓉。
  • 步骤 6/9
    蒜蓉装入干净碗中，加鸡精、精盐、水淀粉兑汁，待用。
  • 步骤 7/9
    原锅下蒜汁，快速翻炒。
  • 步骤 8/9
    加入滑过油的猪里脊肉快速爆炒，使肉身均匀裹上蒜汁。
  • 步骤 9/9
    猪里脊肉装入盘中央，周边码上一圈西兰花，顶上放三粒杞子做装饰。
小贴士

１.剞刀必须深度为肉厚度的三分之一，间隔均匀，做到薄透面不断。

２．准确把握原料在油温中的成熟变化。（这一步有点难，我也没把握好，呵呵。）

３.滑肉的油要干净，否则影响成品的质量。

发布于 2019-10-14
183
相关菜谱
写评论