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跳水鱼
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优雅

跳水鱼是一道人们都不陌生的湘菜美食，很多湘菜馆都鱼销售过这道美食，有用平锅装的，也有的是用火锅盆上菜的，一般都带有酒精炉！不少食客都尝过这道鲜嫩的跳水鱼吧，有没有想过自己在家亲手做一道呢！

时间:10-30分钟
食材
草鱼 900g
油 适量
盐 适量
蒸鱼豉油 适量
鸡精 适量
白糖 适量
料酒 适量
姜 适量
小米椒 适量
泡野山椒 适量
香菜 适量
洋葱 适量
紫苏 适量
黄灯笼辣椒酱 适量
黄贡椒 适量
剁辣椒 适量
小葱 适量
玉米粒 适量
十三香 适量
辣妹子辣椒酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    草鱼一条（选1.8斤至2斤大小的）宰杀洗净，打上花刀
  • 步骤 2/18
    小米椒切碎
  • 步骤 3/18
    姜切末
  • 步骤 4/18
    泡野山椒切碎、玉米粒适量
  • 步骤 5/18
    洋葱粒适量
  • 步骤 6/18
    黄贡椒适量
  • 步骤 7/18
    黄灯笼辣椒酱适量
  • 步骤 8/18
    剁辣椒适量
  • 步骤 9/18
    紫苏叶、洋葱丝、香菜适量、垫入碗底；（或火锅盆底）
  • 步骤 10/18
    锅内去一大锅水烧开，下入姜块、小葱和料酒适量
  • 步骤 11/18
    将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟（不可用大火煮）
  • 步骤 12/18
    烫熟后用漏勺捞出，装入垫有洋葱、香菜的碗内；在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油，撒上少量的十三香
  • 步骤 13/18
    另起锅去底油，下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋葱粒煸炒香
  • 步骤 14/18
    煸香后下入黄灯笼辣椒酱、黄贡椒、剁辣椒、玉米粒；调入适量的辣妹子辣椒酱炒香
  • 步骤 15/18
    加入适量的清水，大火烧开
  • 步骤 16/18
    熬煮3分钟，调入适量的盐、鸡精、白糖调味
  • 步骤 17/18
    用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面
  • 步骤 18/18
    撒上葱花即成
小贴士

烫鱼的水一定要多，大火煮熟的鱼就不嫩了；担心鱼不熟的可以用火锅盆装，或开小火以便水温能够将鱼烫熟；

如果不像我一样有职业强迫症的话直接将鱼平开入开水锅烫熟就是；

跳水鱼的特点在于鱼是烫熟的，鱼肉特嫩，加上这么多种的辣椒熬制的底汤让你回味无穷！

有没有觉得还是去餐厅吃比较划算呢？嘿嘿家里备这么多料还费钞票的呵^

发布于 2019-08-14
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