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浓汤水鱼
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后来你不在夏萱

妈妈托人从老家送了只水鱼过来，好大一只，我分了两次来吃，听说水鱼要吃新鲜的，不知道这新鲜的处理后放冰箱第二天吃还算不算新鲜的有没有毒呢？水鱼做过几次，因为老公总觉得其它做法有腥味，做的这几次基本都煮汤了，这次因为有前一天用鸡架和猪骨熬的高汤，便想试试这种混合高汤的水鱼汤与清炖的水鱼汤在口味上有什么区别。实践证明，浓汤的口感更加地浓烈香醇，尤如百合花的浓香；而清炖的水鱼汤口感比较清甜鲜美，尤如玫瑰花的清香。

时间:1-2小时
食材
水鱼 800g
油 适量
盐 适量
猪油 适量
党参 1根
枸杞 10g
姜片 适量
五花肉 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    水鱼清洗干净斩大件；
  • 步骤 2/14
    高汤、猪油、五花肉、枸杞、党参、姜片等准备好；
  • 步骤 3/14
    水鱼入热水锅中焯水；
  • 步骤 4/14
    捞出冲净备用；
  • 步骤 5/14
    重新起锅，锅内入少许猪油，下入五花肉片；
  • 步骤 6/14
    五花肉煸炒出油，肉片颜色变微微焦黄；
  • 步骤 7/14
    放入姜片，煸出香气；
  • 步骤 8/14
    下入水鱼翻炒，令每一块水鱼都包裹上油；
  • 步骤 9/14
    倒入准备好的高汤；
  • 步骤 10/14
    移入玻璃锅或砂锅中；
  • 步骤 11/14
    放入党参，大火烧开转最小火煲2小时；
  • 步骤 12/14
    继续放入枸杞，继续煲5分钟即可关火；
  • 步骤 13/14
    最后入盐调味即可；
  • 步骤 14/14
    成品。
小贴士

1、五花肉煎出油后再倒入清水或高汤，汤的颜色会更加地乳白；

2、枸杞不宜久煮，出锅前五分钟放入便可以了；

3、加入党参和枸杞，更增加补中益气的功效。

发布于 2019-09-25
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