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浓汤鳜鱼
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繁华仅此涟东

应大家的需要做几道年夜饭的菜单，供大家参考一下！

食材
鳜鱼 1条
泡发好的黑木耳 1把
丝瓜 1根
枸杞 15颗
白酒 适量
盐 3克
糖 3勺
鸡精 适量
白胡椒粉 适量
生姜 5片
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    浓汤鳜鱼的配料
  • 步骤 2/16
    先将鳜鱼两边的鱼肉切下来，保留鱼骨
  • 步骤 3/16
    将鱼肉切成厚片
  • 步骤 4/16
    将鱼肉清洗干净沥干水分备用
  • 步骤 5/16
    用盐，鸡精，白胡椒粉，白酒将鱼片腌制好撒生粉拌匀备用
  • 步骤 6/16
    热锅冷油开大火将鱼骨煎上色
  • 步骤 7/16
    煎至两面金黄下姜片
  • 步骤 8/16
    先加入少许开水煮至奶白色
  • 步骤 9/16
    再加入多些开水煮至鱼汤成奶白色
  • 步骤 10/16
    最后加入你所需要的汤用量的开水煮至奶白色
  • 步骤 11/16
    用细网筛过滤出鱼汤
  • 步骤 12/16
    用盐，糖，鸡精调味（糖多点）鱼汤口味有点偏甜即可
  • 步骤 13/16
    烧锅开水将黑木耳，丝瓜，枸杞放入锅中略烫30秒
  • 步骤 14/16
    倒入鱼汤中
  • 步骤 15/16
    再将鱼片倒入开水中烫熟备用
  • 步骤 16/16
    先将鱼汤和配菜一起倒入汤碗中，再将鱼片倒入汤中即可！
小贴士

烹制鱼汤时一定要把鱼骨煎至全熟，一定要用开水分次少量的加入开水，这样产生乳化反应的鱼汤才不会有油花，而且会很白！切不可一次倒入足量的开水，这样失败的机率会很高！

发布于 2018-08-21
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