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黄鱼蛤蜊浓汤
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艾海珍亭

这道浓汤是跟我爸爸学来的，他用的是整个包头鱼头煎过再放入热水，还放了虾干，火腿，金针菇和开洋，用砂锅煲出这样一锅浓浓的鲜汤，非常的美味。我在自己的厨房里，将包头鱼换成了黄鱼，减少了虾干，增加了蛤蜊，做成了这锅非常浓郁鲜美的黄鱼蛤蜊浓汤。所以，不管你是用包头鱼或者鲈鱼、桂鱼还是其它鱼类，都可以。记得用砂锅来炖汤，保温，天冷，喝起来才会更温暖。

食材
黄鱼 1条
蛤蜊 适量
金针菇 适量
蕃茄 1个
火腿 少许
生姜 适量
大葱 适量
香菜 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    黄鱼剖杀清洗干净，擦去水分，两面各划3刀，均匀抹上少许盐腌制；火腿、生姜切薄片，大葱切段，金针菇撕开，蕃茄开水烫一下去皮切成片
  • 步骤 2/5
    锅中放油烧滚热后，放入黄鱼两面煎至微焦，加入生姜及大葱段一起煎香
  • 步骤 3/5
    加入足量热水没过黄鱼，同时加入火腿片盖上锅盖中火煮5分钟
  • 步骤 4/5
    接着加入金针菇继续煮2-3分钟
  • 步骤 5/5
    最后加入蛤蜊和蕃茄煮1分钟即可，出锅前调入盐、白胡椒粉调味
小贴士

1、选用黄鱼、包头鱼、鲫鱼、桂鱼均可；

2、鱼煎好后，可改放到砂锅中烧热加开水煲汤；

3、记住放食材的先后顺序，最后蛤蜊和蕃茄只要煮张口即可，不要煮的过久以免老掉；

4、加入胡椒粉去腥增香，按个人口味最后也可撒少许香菜末或香葱增味。

发布于 2019-01-03
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