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菠菜蛤蜊鲜汤面
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蘭平狗狗oo

做法简单，味道鲜美，家常汤面

时间:10-30分钟
食材
面条 80
花蛤蜊 50
菠菜 40
高汤 适量
木耳 适量
葱花 少许
盐 2
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    菠菜洗净，焯水，沥净水份，切段。胡萝卜切丝，水发木耳切丝
  • 步骤 2/7
    剖出新鲜的蛤蜊肉具体方法请参见我的菜谱'家常五彩海鲜羹'
  • 步骤 3/7
    高汤加水，煮沸后加入胡萝卜丝，下面条煮熟
  • 步骤 4/7
    面条九成熟后，下菠菜打散
  • 步骤 5/7
    倒入蛤蜊肉，搅拌到汤中，十几秒后关火就可以了
  • 步骤 6/7
    高汤最好选用鸡汤，如果没有高汤，一升水差不多用半个家乐浓汤宝代替也行，就不用再加盐了。
  • 步骤 7/7
    蛤蜊壳内的原汁不要倒掉，一来可以用来清洗蛤蜊肉里杂质，二来这才是原汁原味，做汤羹的时候放一些特别鲜美。 一定要用筷子将剖好的蛤蜊肉先在原汁中来回拨动，用原汁冲去残留的杂质。往锅里下蛤蜊肉的时候，只取蛤蜊肉和蛤蜊原汁中上层清澈的部分入锅，不要一股脑儿倒进锅里，那样可能会牙碜的。
小贴士

蛤蜊肉是对开的，很容易熟，煮老了会硬，影响口感。

发布于 2018-07-30
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