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浓汤财鱼片
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永琪

最近老婆说身上湿气重，吹了空调关节尤其难受，于是打算做点带辣椒和花椒的菜品。用财鱼骨炖出的浓汤，左以辣椒花椒，汆入鱼片，成品入口鲜香厚重，爽口嫩滑。

食材
财鱼 一条，一斤半以上
生姜 数片
干辣椒 适量
花椒 适量
小葱花 适量
蒜末 适量
盐，鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    财鱼片下鱼肉，退刺，将鱼骨如果加生姜爆炒，爆炒油温一定要高，这样可以不粘锅。
  • 步骤 2/11
    鱼骨炒透后加没过鱼的清水。炖鱼一定要用冷水，不然会腥，大火煮开，撇去浮沫。
  • 步骤 3/11
    转小火炖到鱼汤变白，慢慢收浓。
  • 步骤 4/11
    熬汤时切鱼片。
  • 步骤 5/11
    财鱼的鱼肉的肉质是切得越薄越不容易碎，太厚了下锅会碎，我没有褪鱼皮，所以是片两刀才割断鱼皮，口感比较好。
  • 步骤 6/11
    把炖好的鱼汤用滤网过滤一遍，多的鱼骨可以回锅烧来吃，但是我个人习惯炖的很烂,最后鱼骨都滤出来没用了。
  • 步骤 7/11
    准备辣椒花椒，过油煎香
  • 步骤 8/11
    倒入滤过的鱼汤，调味。
  • 步骤 9/11
    汆入切好的鱼片，断生后汤煮开就好了，别煮老了，我做财鱼片不喜欢挂浆，会弄得汤很糊,切得很薄的鱼皮入汤快速汆熟也很嫩的。但是火候要把握好。
  • 步骤 10/11
    撒上蒜末葱花儿芝麻
  • 步骤 11/11
    锅内烧些热油，往葱花上淋上，让蒜末芝麻和葱爆香。
小贴士

鱼片一定要薄才不会碎，带皮的鱼肉切片的时候在砧板上会很滑，可以撒一些生粉在砧板上，防滑很好。爆辣椒和花椒时候，注意火候，花椒炒糊了会苦的。

发布于 2019-02-15
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