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金汤鲈鱼片
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诚跋墩院筛_

明艳的色彩像极穿过林梢的阳光，暖洋洋直达心底，配合舌尖氤氲起舞的鲜嫩酸香，一点点辣一点点麻点缀着，沉醉于，何止这一镬汤⋯⋯

食材
鲈鱼 1条约600克
盐 4克
胡椒粉 少许
淀粉 1小勺
料酒 适量
独蒜 1个
泡姜 2芽
泡萝卜 小的1个
瓶装泡野山椒 2、30个
花椒粒 1小把
油 适量
白糖 少许
莴笋尖 4根
青椒 2个
香葱 2根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    大鲈鱼一尾宰杀治净，用厨房纸巾拭干表面水分；
  • 步骤 2/10
    鱼肉和鱼骨分开，鱼骨及鱼头剁成块，先用盐抓匀吃味后再加入胡椒粉、淀粉、料酒抓匀；
  • 步骤 3/10
    鱼肉片成大片用盐码味后同样加入胡椒粉、淀粉和料酒（也可以加蛋清）抓匀腌制备用；
  • 步骤 4/10
    蒜拍成蓉，泡姜泡萝卜泡野山椒切碎，加适量花椒粒；
  • 步骤 5/10
    油热后下步骤4中的配料和少量没切的整野山椒翻炒至野山椒变色，油色金黄时烹入适量泡野山椒酸水、白糖少许；
  • 步骤 6/10
    掺入鲜汤或清水大火烧开，调入适量胡椒粉，调好盐味（汤的盐味合适就行了，煮后汤会变少，鱼骨和鱼肉是码了盐的），煮至汤色浓郁；
  • 步骤 7/10
    下鱼骨煮至大半熟；
  • 步骤 8/10
    下鱼肉片拨散，同时可以铺上切成片的莴笋尖；
  • 步骤 9/10
    洒上青椒圈，煮至鱼片变色、断生；
  • 步骤 10/10
    洒上香葱段过汽，关火即可装盆上桌。
发布于 2018-12-21
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