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酸汤鲈鱼（西红柿版）
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罕青葱岁月

胃口不好时最想吃点酸酸的开胃汤。LG最近查出浅表胃炎，不敢做冬阴功汤给他吃，于是改为用番茄代替了冬阴功酱。

食材
鲈鱼 1条
番茄 3只（大）
生姜 两片
料酒 适量
蛋清 两大匙
盐 适量
油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鱼处理干净。用刀从鱼背沿鱼主骨往下切，将鱼肉切离主骨，留肉备用。用切片刀将鱼肉一片片从鱼皮上切下。切好的肉以蛋清、料酒及少量盐抓匀，备用。
  • 步骤 2/6
    调好的鱼片备用。
  • 步骤 3/6
    热油锅中加姜片，煎10秒后放入鱼皮、鱼骨及鱼头，一面煎熟后翻面煎至鱼肉发白，淋料酒并向锅中加烧开的热水，没过鱼头即可。大火开锅盖烧开后盖上锅盖，开小火慢炖。
  • 步骤 4/6
    另起一锅，烧两碗水，水开后放入表面划十字的整番茄。盖锅盖，闷半分钟左右至番茄皮翘开。取出番茄，去皮及蒂，切成若干块放入料理机中搅拌成浆。倒掉锅中的水，烧热锅加少许油，油热后倒入番茄浆，以铲翻炒。水分挥发后番茄浆颜色开始变深，此时关火。
  • 步骤 5/6
    第一锅的鱼汤炖20分钟左右关火，滤出鱼骨鱼皮。
  • 步骤 6/6
    鱼汤重新倒入锅中，将第二锅的番茄浆倒入鱼汤，倒多少根据个人口味。混合后的汤以大火烧开加适量盐调味。将调好的鱼片一片一片加入，大火烧开至鱼肉发白后起锅。
小贴士

起锅前可加少许香菜叶。番茄要熟透的味道才浓郁。

发布于 2018-12-08
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