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酸汤鲈鱼
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旭炎执笔写花凄

是什么鱼无所谓，只要是刺少就好，避免发生意外，个人建议用海鱼！

时间:10-30分钟
食材
鲈鱼 800g
酸菜 400g
盐 适量
生粉 20g
白胡椒粉 1g
花椒粉 1g
鸡蛋清 少许
葱姜 适量
枸杞 适量
剁椒 少许
花椒 20-30粒
麻椒(干鲜均可) 10粒左右
白胡椒粒 10粒
蒜片 四五瓣
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    一整条鲈鱼，肉切成片，鱼骨鱼头熬汤！汤中放入姜片两片，葱段三段，白胡椒粒！大火烧开，小火炖煮！
  • 步骤 2/5
    鱼片放入鸡蛋清，生粉（我用的红薯淀粉），白胡椒粉，花椒粉，少许盐腌制半小时左右！
  • 步骤 3/5
    锅中做水煮开，转小火，汆烫鱼片，待锅中冒小泡泡后取出，注意动作要轻，鱼片易碎！
  • 步骤 4/5
    起锅放油，剁椒，花椒，葱姜末，蒜片爆香，放入酸菜翻炒，放入鱼汤没过酸菜即可，如果喜欢喝汤，多点也没问题！煮开放入鱼片，枸杞，稍微炖煮一下出锅！
  • 步骤 5/5
    另起锅放油加热，放入干麻椒粒，稍微变色后，淋在酸菜鱼中！如果是鲜麻椒，直接将麻椒放入酸菜鱼表面，然后淋热油即可！开吃吧您内！
小贴士

蒸鱼一定要大火水开彻底上气了再蒸，不然会腥的

发布于 2018-12-25
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