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酸菜鲈鱼
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扯不断的撕扯李

广州有一家很有名的酸菜鱼餐厅叫祿鼎记,在那里第一次吃到鲈鱼做的酸菜鱼,没有骨头,肉又厚实滑溜,非常好吃,但是每次吃都要排队,因而很想自己也可以做,就自己尝试做了一次,味道还是有八成像的,喜欢的朋友也可以动手试试

食材
鲈鱼两条 500g
酸菜 250g
泡椒 一小包
花椒 适量
蒜头 适量
姜片 适量
干辣椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    把酸菜和青瓜洗净切丝备用
  • 步骤 2/4
    把鱼肉加生粉,盐,蛋清,胡椒,料酒,腌制半小时,可以挑出鱼头和鱼脊,待会熬汤备用
  • 步骤 3/4
    成品的样子,味道非常不错,除了手轻,放少了点辣椒
  • 步骤 4/4
    中间步骤没有拍下来,简单来说就是先加热花生油,放入一半的香料爆香,然后放入酸菜和黄瓜翻炒,再倒入开水和鱼骨进行熬煮,煮到汤色变白,捞出材料,再把鱼片放进去,一变白就捞出来。最后热油,把剩下的香料放进去爆香后,淋到酸菜鱼上面就大功告成啦!
发布于 2019-02-19
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