jxcaipu logo
简单版酸菜鲈鱼
9.3万 热度 64 收藏
橘殃永昌

喜欢吃却没有去做过，自从那大方的饭店大厨告诉我鱼片的秘密，一直想啥时烧起尝尝，今天算是做到了。这道酸菜鱼主要调味在酸菜，酸菜买包装的适合喜欢吃辣的朋友，因为厂家都搭配好的。买菜场单卖的酸菜适合吃得不是很辣一族，这样辣度可以自己调整。另外鱼肉片的厚度要均匀，这样熟的程度也一致，切记要温柔清洗鱼片，不要用力抓，不然成鱼米了，水变清了即可。熬辣椒花椒油用小火，这样辣椒不会焦掉而影响色泽和口感。

时间:10-30分钟
食材
鲈鱼 1.5斤左右
酸菜 150g
蒜瓣 2只
生姜 3片
葱白 4条
辣椒 1只
花椒 30粒
料酒 1勺
胡椒粉 1g
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    这是准备好的材料。
  • 步骤 2/9
    先从鱼开始，从鱼尾沿着中间大骨慢慢向头部剖开。
  • 步骤 3/9
    两边都剖下来。
  • 步骤 4/9
    沿着鱼尾斜刀把鱼肉片下来。
  • 步骤 5/9
    就是这样子。
  • 步骤 6/9
    片好鱼片放清水洗，看水比较浑。
  • 步骤 7/9
    大概洗3遍直到清水为止，这样鱼肉煮出来嫩滑。
  • 步骤 8/9
    鱼片加入半勺料酒，一点胡椒粉及盐拌匀腌制1小时。鱼头鱼骨另外放一起，一会儿熬汤用。
  • 步骤 9/9
    酸菜洗净切好，如果是包装的就不要洗了。
小贴士

喜欢吃辣的可以加一些辣椒。 烧鱼的时间，根据鱼的大小增减时间。

发布于 2018-10-20
75
相关菜谱
写评论