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酸菜鲈鱼
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邪殇sensation

借鉴四川菜的做法稍微改变了下，按照适合厦门人怕吃辣的口味，少了四川菜的麻辣重口味，用此做法保持了鱼肉的鲜嫩、开胃好吃。

食材
鲈鱼 一条三斤左右
莴笋、魔芋丝、腐竹 辅料看个人喜好都可以
辣椒、花椒、蒜、姜 各少许
酸菜 少许
野山椒 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    鲈鱼切薄片加料酒、胡椒粉、盐、生抽、地瓜粉腌制一个小时左右
  • 步骤 2/14
    鱼头、鱼骨也同样用料酒、胡椒粉、盐、生抽、地瓜粉腌制
  • 步骤 3/14
    魔芋丝、莴笋分别入锅汆烫捞起待用
  • 步骤 4/14
    准备野山椒切细
  • 步骤 5/14
    酸菜洗干净切末
  • 步骤 6/14
    辣椒、花椒、姜均切细末
  • 步骤 7/14
    热油下锅辣椒、花椒、姜蒜末爆香，再把酸菜、野山椒一同炒香味后装盘待用。
  • 步骤 8/14
    洗干锅再放些油姜爆香鱼骨鱼身爆炒
  • 步骤 9/14
    把刚刚炒的酸菜倒入同炒
  • 步骤 10/14
    加水烧开
  • 步骤 11/14
    倒入需要的辅料再继续煮沸调味后，把辅料捞起装盘，汤留着不要装盘。继续烫鱼片水开即可，倒入盘里。
  • 步骤 12/14
    在装盘后的鱼片洒些青红辣椒、香菜配色
  • 步骤 13/14
    把锅洗净，再倒些热油浇上。
  • 步骤 14/14
    最后酸菜鲈鱼完成
小贴士

鱼可以用草鱼、桂花鱼，草鱼肉比较有土鱼腥味肉质也没有鲈鱼、桂花鱼嫩。

发布于 2019-02-17
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