将桂鱼清洗干净，起肉切片，加葱、姜、盐、胡椒粉、料酒码味约10分钟；

将码好味的桂鱼肉上笼旺火蒸2－3分钟至刚熟后取出。

将枸杞用开水泡开。

制作酸汤：将海底捞酸菜鱼调料包中的酸菜用水烧开，捞去酸菜，留下酸汤。再加入麻辣调料包，烧开调好味~~为什么用海底捞酸菜鱼调料包，不是为了做广告哦，主要是试了那么多牌子的酸菜鱼调料包，觉的还是这个的酸麻辣口味平衡，酸的开胃，麻的舒服，辣的到位。当然自己也可以制作酸汤，但操作太麻烦，还是用现成的方便，口味也好。注意要把酸汤过滤，去掉料渣，这样到时候浇到鱼上口感更纯。

汤料烧好后放入玉子豆腐滚熟，捞出放在盆子底，上面摆好蒸熟的鱼片，撒上泡开的枸杞，淋上烧好的酸汤，再洒上香菜即可。