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酸汤鲈鱼
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灸哑谎祭缴
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时间:10-30分钟
食材
鲈鱼 800g
绿豆芽 250g
豆腐卜 10g
酸菜 400g
水 20g
盐 1茶匙
生粉 20g
鸡粉 1g
白胡椒粉 1g
花椒粉 1g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鲈鱼让档主去骨，买回来后先不洗，用1茶匙盐拌匀，腌最少腌半小时。洗净沥干水
  • 步骤 2/9
    锅里加入1升水，酸菜切丝放入煲里盖盖，中火煲15分钟。酸菜是我自己腌的，也可以买。
  • 步骤 3/9
    鱼切薄片，用生粉和水1：1的量混匀，拌成生粉糊，加入鸡粉和花椒粉拌匀，然后加入鱼片拌匀，将生粉糊均匀挂在每片鱼片上。
  • 步骤 4/9
    把酸汤里的酸菜取出，可以保留一些也可以不要，将芽菜放入酸汤里，半分钟后捞起放在大碗里
  • 步骤 5/9
    豆腐卜也放酸汤里煮熟，也捞起放在碗里，先熄火
  • 步骤 6/9
    另一个锅烧开一锅水，将挂了生粉浆的鱼片分次放入开水中烫熟，边烫边用筷子分开鱼片，因为挂了浆鱼片会互相粘在一起，不要烫太久，转色后再烫一会就可以捞起，放入底部装有芽菜和豆腐卜的碗里。继续将剩余的鱼片烫熟。
  • 步骤 7/9
    鱼片上洒上葱花，将酸汤再次煮沸，然后淋住装满鱼的碗里
  • 步骤 8/9
    成品
  • 步骤 9/9
    成品
小贴士

1.烫鱼时一定要分次烫，份量太多水会不够烫

2.鱼一定要挂浆口感才嫩滑

发布于 2019-02-02
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