将鸡蛋打散,加入少许水继续搅打,之后热油下锅迅速滑炒,使鸡蛋更鲜嫩。鸡蛋滑炒至9成熟时出锅。锅里倒入少许油,葱花爆香加入切好的西红柿翻炒,至微微炒出番茄酱时加入鸡蛋继续翻炒,后放少许鸡精,盐和适量糖即可。