这是俺在夏天常做的一道亦菜亦汤的小菜。晕素配搭,制作时,浸汤与苋菜氽熟分两锅进行,用小香菇做出底汤后将鱼片灼至刚熟之后,即熄火,保持了鱼片的嫩滑口感,再让在另一锅中氽熟的苋菜捞起摆入盆中,滗入浸汤及鱼片,这样就可以吃到嫩滑的鱼片、清爽的苋菜及喝到鲜美无腥的汤水了。
这是个亦汤亦菜的菜品,步骤7中加盐量要控制好,苋菜、鱼片味道偏淡时,再备一小碟生抽蘸吃。