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鱼片浸苋菜
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有腹肌visa

这是俺在夏天常做的一道亦菜亦汤的小菜。晕素配搭,制作时,浸汤与苋菜氽熟分两锅进行,用小香菇做出底汤后将鱼片灼至刚熟之后,即熄火,保持了鱼片的嫩滑口感,再让在另一锅中氽熟的苋菜捞起摆入盆中,滗入浸汤及鱼片,这样就可以吃到嫩滑的鱼片、清爽的苋菜及喝到鲜美无腥的汤水了。

时间:10-30分钟
食材
红背苋菜 250g
鲩鱼柳 100g
适量
适量
水发香菇 10g
浓缩鸡汁 3g
白糖 3g
鸡精 2g
姜片 2g
胡椒粉 少许
料酒 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好食材。苋菜除老叶、老茎后摘段清洗干净。
  • 步骤 2/13
    将鱼柳切片,0.5~1毫米厚为好。过厚则不易快熟。
  • 步骤 3/13
    将鱼片放入调味碗中,加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉轻轻抓匀。
  • 步骤 4/13
    再加入淀粉抓匀。
  • 步骤 5/13
    分批次加入清水,每一次添加时,都要等上一次加的水让鱼片吸收完毕后再添加。加水总量控制在鱼片总量的5%。
  • 步骤 6/13
    然后再加入花生油,加入量为每片鱼片都可以包裹一层油膜为度。拌匀后,鱼片腌制即处理完成。
  • 步骤 7/13
    将香菇、姜片放入小煮锅中,再加入适量的清水。大火煮开后,加入盐、鸡精、浓缩鸡汁调味,改小火再煮10分钟,做出底汤。
  • 步骤 8/13
    然后改大火,将步骤6的鱼片倒入,用筷迅速划散,并滴入几滴料酒,当鱼片一变白色,马上关火,让汤水的余热将鱼片氽熟。
  • 步骤 9/13
    另起一锅,加入足量清水,大火煮开,然后加入少许盐和适量的花生油略煮。
  • 步骤 10/13
    将苋菜放入,氽水至断生。
  • 步骤 11/13
    然后捞起,放入汤碗中摆好。
  • 步骤 12/13
    将步骤8的汤汁注入,余下的鱼片摆在苋菜之上。
  • 步骤 13/13
    稍加整理,即成。
小贴士

这是个亦汤亦菜的菜品,步骤7中加盐量要控制好,苋菜、鱼片味道偏淡时,再备一小碟生抽蘸吃。

发布于 2023-02-20
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