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荷兰豆炒财鱼片
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赫敏

以鱼片入菜做料理，需要一定的烹饪技巧：要使得鱼片口感嫩滑，又不易碎烂，我们提前加入盐、生粉和蛋清等腌制好后，为了更健康，一般我不爱用油，而是用水，将腌制好的鱼片放入温水中，不要急着铲动，让鱼片在油锅里基本成形变白马上捞出；炒的时候不要太频繁的翻动，事先准备好碗汁倒入进去，这样让它入味还不易老。荷兰豆质地脆嫩清甜衬托出鱼肉细嫩鲜美之味，而鱼肉的鲜美也可以让荷兰豆吃起来更加清香味美。

时间:10-30分钟
食材
财鱼片 半条
荷兰豆 100g
油 适量
盐 适量
胡萝卜 半根
鸡蛋 1个
姜丝 2片
淀粉 1勺
料酒 1勺
胡椒粉 1小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好原材料；
  • 步骤 2/9
    财鱼片中加入适量的盐、淀粉、蛋清、姜丝、料酒， 抓匀后腌制一下；
  • 步骤 3/9
    准备好碗汁： 盐、胡椒粉和淀粉和少许水， 拌均匀；
  • 步骤 4/9
    烧锅开水， 加入几滴油和适量的盐， 将荷兰豆放入里面焯一下后捞出备用；
  • 步骤 5/9
    再将腌制好的鱼片一片一片放入锅中， 鱼片刚变白就捞出备用；
  • 步骤 6/9
    热锅凉油， 放入胡萝卜片进去煸炒；
  • 步骤 7/9
    再放入焯过水的荷兰豆进去翻炒；
  • 步骤 8/9
    翻炒两下后加入鱼片进去；
  • 步骤 9/9
    倒入准备好的碗汁，翻炒均匀后即可盛入盘中。
小贴士

1. 财鱼片加入适量的盐、料酒、淀粉、胡椒粉和半个蛋清， 抓匀后腌制一下； 2. 荷兰豆放入锅中焯水， 焯水时放入点盐和油； 3 鱼片焯水时要一片一片的放入， 注意刚变色后就捞出； 4. 烩制的时候鱼片不要炒的时间过长，注意先调好碗汁；鱼片放入后不要翻动过多，避免鱼片炒碎了。

发布于 2019-09-26
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