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金汤水煮鱼片
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这道金汤鱼片可区分于金汤水煮鳜鱼哦，这两用到的是草鱼！金汤既黄灯笼辣椒酱与小金瓜一起熬制而成！将草鱼去骨后片成鱼片腌制，放入金汤内烫煮即可！

时间:10-30分钟
食材
草鱼 1000g
油 适量
盐 适量
小金瓜 150g
姜 100g
大红椒 100g
大蒜 100g
黄灯笼辣椒酱 50g
胡椒粉 适量
生粉 适量
鸡精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    草鱼一条，去磷去腮和内脏清洗干净
  • 步骤 2/18
    大红椒1个，切成大红椒圈，姜切片、大蒜苗适量
  • 步骤 3/18
    小金瓜去皮切成片，放入蒸锅内蒸熟
  • 步骤 4/18
    将草鱼切掉鱼头，顺着中骨剃下鱼肉，剃下鱼肉上的大骨刺，片下鱼皮
  • 步骤 5/18
    搅成南瓜泥备用
  • 步骤 6/18
    将鱼肉用斜刀片成鱼片
  • 步骤 7/18
    鱼头，鱼骨，鱼皮斩成大块，碗装备用
  • 步骤 8/18
    加入适量的盐和生粉，用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性
  • 步骤 9/18
    起锅烧热去底油倒入鱼头、鱼骨、鱼皮用小火煎黄煎香
  • 步骤 10/18
    然后加入适量的水，放入一半姜片大火烧开，盖上锅盖，焖煮3分钟
  • 步骤 11/18
    汤色奶白后倒出碗内备用
  • 步骤 12/18
    另起锅去底油，放入姜片炒香，加入黄灯笼辣椒酱，小火炒香
  • 步骤 13/18
    下入南瓜泥炒香
  • 步骤 14/18
    倒入熬白的鱼汤放入大红椒圈
  • 步骤 15/18
    加入适量的盐、胡椒粉和鸡精调好味
  • 步骤 16/18
    将鱼片用手均匀的散入汤里
  • 步骤 17/18
    放入大蒜苗，用勺背推均，煮至鱼片变色
  • 步骤 18/18
    起锅装入碗内即可
小贴士

小金瓜主要用来提炼金汤而用，不可放过多，以煮出的汤能成金汤为宜；

鱼片不易煮太久，下入鱼片后汤开煮几秒钟至鱼片变色即可！

发布于 2020-03-17
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