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雪菜黄鱼大馄饨，连汤水都是精华！
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厥酵教约缮

这是一碗鲜掉眉毛的大馄饨！选2条新鲜的大黄鱼，剔下鱼肉，一部分混合肉糜做馅，剩下的鱼肉、鱼骨、鱼头用来熬汤底，再加点雪菜提味，鲜香味浓，好吃到连一滴汤水都舍不得浪费~

食材
大黄鱼 1条
猪肉糜 200克
鸡蛋 1颗
白胡椒粉 少许
糖 少许
盐 适量
五香粉 少许
雪菜 100克
白砂糖 少许
淀粉 适量
生抽 30毫升
老抽 少许
葱姜水 30毫升
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    取两条黄鱼刮鳞、去内脏后，剔下鱼肉，斜刀切片；
  • 步骤 2/8
    热锅起油，下鱼骨、鱼头炸香，倒入开水，放姜片、葱节，大火煮开，转小火慢炖至汤呈奶白色，大约要半小时；
  • 步骤 3/8
    取一半鱼肉剁碎，和猪肉糜混合，依次加盐、葱姜水、白胡椒粉、五香粉、糖、生抽、老抽、蛋液，顺时针搅拌均匀；
  • 步骤 4/8
    再加一点淀粉、食用油继续搅拌，直到肉上筋，包成馄饨待用；
  • 步骤 5/8
    将剩余的鱼片加盐、黑胡椒粉、淀粉、盐抓匀，起油锅，过油捞出；
  • 步骤 6/8
    留余油，爆香葱末，下雪菜碎炒香，再倒入滤去渣的黄鱼汤，沸腾后加盐、糖；
  • 步骤 7/8
    再将过油鱼片回锅，煮1分钟；
  • 步骤 8/8
    浇在煮好的馄饨上，汤底醇厚，馄饨鲜美。
发布于 2018-11-09
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