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绿色苋菜鸡蛋大馄饨
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去年,第一次在小姨家吃了绿色苋菜鸡蛋大馄饨,一直念念不忘那种清香不腻口的味道。建个菜谱学习一下。

苋菜的品种很多。依叶形可分为圆叶种和尖叶种,更直观的是以叶的颜色分为绿苋、红苋和彩苋(也叫花苋)三种。红苋叶片紫红色,绿苋呈叶绿色,彩苋叶脉附近紫红色,叶片边缘部绿色。不同颜色的苋菜,耐热性和叶片柔软度有所差别菜按其叶片颜色不同。

这次我做的大馄饨选用的是绿色苋菜。

绿苋菜是苋菜的一种,在我国很多地区都有种植,夏季是最适合吃绿苋菜的,绿苋菜有丰富的营养价值,有句话说:“六月苋,当鸡蛋,七月苋,金不换。”绿苋菜对人体有很好的滋补效果,常吃绿苋菜可以补充钙质,提高人体免疫力,促进儿童成长发育。

吃绿苋菜的好处这么多,大家平常可以经常购买绿苋菜给家人吃,绿苋菜是夏季最常见的蔬菜,具有清热解毒,治疗肠炎痢疾以及大便干结和小便赤涩有显著作用,非常适合老人、幼儿、妇女食用,还是减肥者的理想食物,不过要注意胃肠有寒气、易腹泻的人就要少吃了。

食材
苋菜 3斤
馄饨皮 大约100张左右
鸡蛋 5个
猪肉(带点肥) 250克
虾皮 100克
玉米油 适量
适量
鸡精 适量
小葱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    新鲜的苋菜挑去老叶,烂叶,去掉根部,清洗干净。
  • 步骤 2/17
    苋菜细细切碎,放在可搓揉的盆里,放入适量的盐(视自己喜好的咸淡)揉搓至略出菜汁。
  • 步骤 3/17
    把菜挤去多余水分,攥干水分待用。
  • 步骤 4/17
    锅里放适量的油稍微小炒一下(不能炒太熟)炒好盛出待用。
  • 步骤 5/17
    鸡蛋摊皮。
  • 步骤 6/17
    鸡蛋切成丁,猪肉剁成肉沫备用(没拍猪肉图)。
  • 步骤 7/17
    锅中放适量油,把虾皮炒出香味,盛在碗里备用。
  • 步骤 8/17
    把虾皮和苋菜倒入一个盆中混合好,可视自己喜好的咸淡加盐。我一般就不加盐了,因为苋菜在腌制过程中已经带有咸味,虾皮自身也带有咸味。
  • 步骤 9/17
    最后加入肉沫,鸡蛋,葱,加入鸡精调味拌匀。此馅料没有放过多调料调味,是为了保持清爽不腻的口感。
  • 步骤 10/17
    选用无碱厚馄饨皮,开包!
  • 步骤 11/17
    具体办法如小视频(小姨亲自示范)
  • 步骤 12/17
    包好的一个个白胖子。
  • 步骤 13/17
    可以直接用油煎着吃。
  • 步骤 14/17
    色泽黄焦,鲜美溢口。
  • 步骤 15/17
    油煎大馄饨与锅贴差不多的口感。其底面金黄,酥脆,面皮软韧,馅味香美。
  • 步骤 16/17
    也可下锅煮10分钟,调入葱花,酱油醋,一碗营养美味的点心。
  • 步骤 17/17
    煮不完的馄饨,可放入冰箱速冻,随吃随煮~
发布于 2018-09-04
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