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苋菜鸡蛋饺子
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亦菡砌

提起苋菜，大家都知道是红色的，其实，绿色的苋菜也有，就是野苋菜。这个野苋菜口感没有红色的口感嫩、，也许是我个人口味吧。以前时常也买点红苋菜吃，没有感觉苋菜有多好。如今市场上的绿叶菜因农药和化肥让人害怕。于是对野苋菜青眯起来，价格可是比红苋菜都贵。苋菜我们最常吃的做法就是炒、凉拌等等，做饺子吃的不多吧，我几乎就没有包过饺子。因为红苋菜不适合包饺子。这次就用了绿色的苋菜包了《野苋菜鸡蛋饺子》，没想到味道还真不错，外星人第一次吃这样馅的饺子，都不认识那野菜是何方神圣？讲了半天，也没弄明白，真可惜没让她看看野苋菜的真面目。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 400g
苋菜 400g
鸡蛋 4个
熟菜籽油 50g
盐 适量
生抽 5g
胡椒粉 2g
香葱 3根
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    主料： 苋菜、鸡蛋、面粉400克 辅料：熟菜籽油、盐、胡椒粉、香葱、生抽，和面水200克
  • 步骤 2/14
    面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟
  • 步骤 3/14
    鸡蛋打散搅拌均匀，用平底锅煎成块，用木铲成小丁丁捞起凉透，香葱洗净切末
  • 步骤 4/14
    把苋菜洗净，下汤锅的开水里烫软捞起
  • 步骤 5/14
    过凉水捞起挤干水分切末
  • 步骤 6/14
    把鸡蛋加到苋菜里面，加生抽、加胡椒粉、加香葱拌均匀
  • 步骤 7/14
    加熟菜籽油拌均匀静止一会入味 ，包的时候加盐拌均匀
  • 步骤 8/14
    把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁
  • 步骤 9/14
    擀成中间厚，边边薄的小饺子皮（素馅的饺子皮擀的稍微厚一些，这样煮的时候不易破皮，因为素馅煮熟易散开）
  • 步骤 10/14
    加上馅
  • 步骤 11/14
    包成饺子形状底部沾上干淀粉
  • 步骤 12/14
    静止一会在煮
  • 步骤 13/14
    汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐下饺子
  • 步骤 14/14
    大火烧开，加一些凉水再煮开，等到饺子膨大浮上来发亮即可
小贴士

1、苋菜不可久烫，变色立即捞起，也可以不烫直接拌馅

2、素馅的饺子皮擀的稍微厚一些，这样煮的时候不易破皮，因为素馅煮熟易散开，肉馅煮的时候是越煮越紧，不易破皮

3、用干淀粉沾饺子皮不易沾连一起，煮的时候不混汤还光滑

4、煮饺子的时候开水加少许的盐，饺子皮不破，特别适合素馅的饺子

发布于 2020-03-24
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