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左宗棠鸡
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雁云霸气四溅

左宗棠鸡亦名左公鸡,是一道经典湘菜,它与左宗棠有什么关联,还真是不得而知呢。估计是左宗棠喜欢的一种土鸡吃法吧~取鸡腿去骨切成小丁,用鸡蛋、玉米淀粉、食盐腌制后过油炸,酱油、白醋、白糖等调成味汁,用干红椒、姜末、蒜末炝锅,再和入炸好的鸡丁,放少许辣椒油,出锅前可以勾湿芡,也可以省去此步,仅点缀少许麻油。味道鲜香微辣,非常下饭。

时间:10-30分钟
食材
鸡腿 400g
适量
适量
白糖 5g
白醋 5ml
生姜 适量
大蒜子 适量
玉米淀粉 适量
辣椒油 适量
麻油 适量
鸡蛋 1个
酱油 5ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鸡腿3个
  • 步骤 2/13
    去骨
  • 步骤 3/13
    鸡肉切小块
  • 步骤 4/13
    准备生姜、蒜籽、干红椒
  • 步骤 5/13
    用白糖5g、酱油10ml、白醋5ml、食盐少许、清水调成味汁
  • 步骤 6/13
    切好的鸡蛋加玉米淀粉及鸡蛋液腌制
  • 步骤 7/13
    生姜及蒜籽切成细末
  • 步骤 8/13
    锅内放入植物油180g,约80度时放入鸡块
  • 步骤 9/13
    用漏勺推动使之不沾,炸好后捞出沥干油
  • 步骤 10/13
    锅内留少许油,将辣椒、姜末、蒜末放入炝锅
  • 步骤 11/13
    倒入味汁
  • 步骤 12/13
    放入鸡块,使之混合均匀
  • 步骤 13/13
    出锅前可调入湿芡(我没有勾芡),放少许麻油
小贴士

1.鸡腿去骨,切成小块,我这次切得稍小。

2.用油炸制鸡块的时候,用漏勺轻推,使之不沾。

3.出锅前勾芡,颜色更鲜亮,我省去了此步骤

发布于 2020-04-17
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