jxcaipu logo
左宗棠鸡
7.7万 热度 98 收藏
雁云霸气四溅

左宗棠鸡亦名左公鸡，是一道经典湘菜，它与左宗棠有什么关联，还真是不得而知呢。估计是左宗棠喜欢的一种土鸡吃法吧~取鸡腿去骨切成小丁，用鸡蛋、玉米淀粉、食盐腌制后过油炸，酱油、白醋、白糖等调成味汁，用干红椒、姜末、蒜末炝锅，再和入炸好的鸡丁，放少许辣椒油，出锅前可以勾湿芡，也可以省去此步，仅点缀少许麻油。味道鲜香微辣，非常下饭。

时间:10-30分钟
食材
鸡腿 400g
油 适量
盐 适量
白糖 5g
白醋 5ml
生姜 适量
大蒜子 适量
玉米淀粉 适量
辣椒油 适量
麻油 适量
鸡蛋 1个
酱油 5ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鸡腿3个
  • 步骤 2/13
    去骨
  • 步骤 3/13
    鸡肉切小块
  • 步骤 4/13
    准备生姜、蒜籽、干红椒
  • 步骤 5/13
    用白糖5g、酱油10ml、白醋5ml、食盐少许、清水调成味汁
  • 步骤 6/13
    切好的鸡蛋加玉米淀粉及鸡蛋液腌制
  • 步骤 7/13
    生姜及蒜籽切成细末
  • 步骤 8/13
    锅内放入植物油180g，约80度时放入鸡块
  • 步骤 9/13
    用漏勺推动使之不沾，炸好后捞出沥干油
  • 步骤 10/13
    锅内留少许油，将辣椒、姜末、蒜末放入炝锅
  • 步骤 11/13
    倒入味汁
  • 步骤 12/13
    放入鸡块，使之混合均匀
  • 步骤 13/13
    出锅前可调入湿芡（我没有勾芡），放少许麻油
小贴士

1.鸡腿去骨，切成小块，我这次切得稍小。

2.用油炸制鸡块的时候，用漏勺轻推，使之不沾。

3.出锅前勾芡，颜色更鲜亮，我省去了此步骤

发布于 2020-04-17
303
相关菜谱
写评论