jxcaipu logo
左宗棠鸡
9万 热度 25 收藏
赐凭粕老挥

重温美剧 生活大爆炸～

突然想尝尝这道左宗棠鸡到底是味道！

（要详细看步骤和小贴士的～）

1.不要因为自己炸不好或者改配方就怪罪于菜谱行吗？ 谢谢！！！！

2.酸甜口味，不喜欢请勿尝试，以免浪费食材。

食材
鸡腿 1只（300g左右）
蛋黄 1个
淀粉 适量
干辣椒 8～10个
蒜末 5瓣
姜末 适量
香菜 适量
调料汁 适量
白醋 2勺(20g)
清水 2勺(20g)
酱油 1勺(10g)
白糖 20g
盐 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备所需材料
  • 步骤 2/11
    鸡腿肉去骨切成块，并用蛋黄搅拌均匀备用（借用其他厨友的方子https://www.xiachufang.com/recipe/102132438/）
  • 步骤 3/11
    裹匀淀粉下油锅(利用鸡肉混合蛋黄后的水分和粘度)
  • 步骤 4/11
    油锅240度(八成热)时分批下鸡块大火炸至金黄色酥脆
  • 步骤 5/11
    捞出控油后 备用
  • 步骤 6/11
    将所有的调味料(白糖 白醋 酱油 盐 清水 蒜片)放入碗中搅匀备用
  • 步骤 7/11
    热锅起油，中火快速煸炒干辣椒（辣椒微变色后快速倒汁，防止辣椒炒糊变黑）
  • 步骤 8/11
    快速倒入调料汁，大火炒至调料汁浓稠
  • 步骤 9/11
    倒入鸡块翻炒均匀，使其包裹上调料汁
  • 步骤 10/11
    出锅前关火，加少许香菜翻炒几下即可
  • 步骤 11/11
    摆盘！完成啦～
小贴士

1.调汁过程可以自己尝下，根据自己口味调酸甜程度

2.鸡肉和蛋黄搅拌后不要直接倒入淀粉，会导致鸡块油炸后不够酥脆

3.炸鸡块时要分批下锅，切勿一次性倒入

4.收汁过程要大火快速收汁，否则变成炖鸡啦～就不够酥脆了！

5.最好选用鸡腿肉而不用鸡胸肉，鸡腿肉比鸡胸肉更活，口感更好。

发布于 2018-09-25
119
相关菜谱
写评论