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左宗棠鸡
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时间:10分钟内
食材
鸡腿 适量
适量
鸡蛋清 适量
淀粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将鸡腿骨剔肉切块,用盐,鸡蛋清,淀粉,稍微腌制入味。
  • 步骤 2/5
    将调味料(六月鲜,白糖,白醋,酒,麻辣油)混合调制好。
  • 步骤 3/5
    锅中放入橄榄油,八成热后,将鸡腿肉放入炸至外焦内嫩,倒入漏勺沥油。
  • 步骤 4/5
    锅内底油下干辣椒炒出香味,倒入兑好的汁,加入鸡块,稍微闷煮入味。
  • 步骤 5/5
    翻炒几下,放入尖椒,香油,出锅装盘即可。
小贴士

1.在向煎锅或平底锅倒入橄榄油前先用中温加热。

2.当煎锅热了之后,倒入橄榄油,将油加热至仅低于烟点的温度,然后加入食物。这个过程大约需要30到90秒,火候大小不同、煎锅材质不同,加热的时间也不尽相同。

3.油炸之前,去除食物表面的水分,否则食物和油之间会形成一层蒸汽,这样食物的表面很难煎至焦脆。

4.炸、炒和深度油炸的时候使用品质较低的橄榄油,它们虽然味道差了点,但是耐热性高。

发布于 2018-12-12
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