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【湖南】左宗棠鸡
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左宗棠鸡，也称为左公鸡。由彭长贵创制，托名左宗棠，其实与清末将领左宗棠没有直接关系。

「左宗棠鸡」源于一九五〇年美国第七舰队司令雷德福(Redford)访台时，他负责掌厨，用腌渍的去骨鸡腿肉，下锅油炸到「外脆内软」，并以酱油、醋、辣椒等调味料拌炒均匀，最后勾芡并淋上麻油做成这道料理，吃起来外脆内嫩，口味带有湖南料理的辛辣，并以湖南知名将军左宗棠为名。

时间:10-30分钟
食材
鸡腿 1只
姜 5g
蒜 5g
干辣椒 5个
小葱 1根
鸡蛋黄 1个
食盐 1/4茶匙
淀粉 1茶匙
生抽 2茶匙
白醋 1茶匙
白糖 1/2茶匙
辣椒油 1茶匙
水 2茶匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备食材
  • 步骤 2/10
    姜蒜剁末，葱切葱花、干辣椒切段
  • 步骤 3/10
    鸡腿去骨，将肉切成块状
  • 步骤 4/10
    先用蛋黄，盐将鸡块抓匀
  • 步骤 5/10
    锅内油烧热后，再加入淀粉抓匀
  • 步骤 6/10
    待锅内油烧热，放入鸡块大火炸。一边炸一边翻动，直至炸至酥脆，表面金黄捞出沥油备用
  • 步骤 7/10
    将生抽、淀粉、白醋、白糖、水、辣椒油、葱花放入碗内调匀备用
  • 步骤 8/10
    锅内放少许油，放入姜蒜末、干辣椒爆香
  • 步骤 9/10
    放入调味汁，烧沸
  • 步骤 10/10
    放入炸好的鸡块，迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅
发布于 2020-07-06
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