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左宗棠鸡
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鸡蛋

左宗棠鸡由彭长贵在1952年于台湾所创，托名左宗棠，后风靡美国，成为美国中餐馆中的一道招牌菜。

我是第一次做这道菜，感觉有点类似于咕咾肉

（），自然就是外国人眼中的中国菜。彭长贵最 初所创的是咸辣口味，而传入美国后，为迎合西方人的口味，左宗棠鸡从咸辣口味变成了酸甜口味。

当前美国各地中菜馆推出的左宗棠鸡，依照不同厨师的创意而有许多变化，主要特征之一是带有甜味，多以西兰花垫底，又或有使用玉米粒和胡萝卜的。

我做左宗棠鸡那天就烫了西兰花，还切了几片胡萝卜，因为我感觉不能光吃鸡，得有蔬菜配着。来挪威这些年已经习惯一个西餐盘子盛点米饭，再来一些蔬菜肉类。外国人吃饭不像咱中国人，有好几道菜。西兰花、甜椒、西红柿、玉米粒和胡萝卜是最常见的几样，或者说基本上也就这几样。

这道菜特别下饭，记得多煮些米饭。

材料：大鸡腿2只、洋葱半个、葱2根、大蒜4瓣、洋葱半个、腌红椒50克、生姜

时间:10-30分钟
食材
大鸡腿 2只
洋葱 半个
葱 2根
大蒜 4瓣
泡椒 50克
油 适量
盐 适量
胡椒粉 少许
米酒 1汤勺
鸡蛋黄 1个
生抽 10克
蚝油 5克
西红柿酱 20克
醋 5克
糖 5克
淀粉 17克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    备好大鸡腿2只。
  • 步骤 2/16
    还有香料：大蒜4瓣、洋葱半个、腌红椒50克、生姜、青蒜叶和青蒜白各30克（或者小葱2根）
  • 步骤 3/16
    用剪刀剔除鸡腿骨。
  • 步骤 4/16
    然后在肉厚的地方划几刀，切成大块。
  • 步骤 5/16
    用盐抓一抓，腌上10多分钟，而后冲洗干净，控净水份（这样可有效地去除异味）。
  • 步骤 6/16
    现在把鸡块放进调理盆里，要重新再放些盐、还有胡椒粉、米酒1汤勺和1个蛋黄，拌匀，腌上15分钟。 注：盐不要放多了，因为后面还要调个酱汁，也是有盐味的。
  • 步骤 7/16
    将备好的几样香料切好待用。
  • 步骤 8/16
    还要兑好酱汁。取一小碗放入生抽10克、蚝油5克、西红柿酱20克、醋5克、糖5克和胡椒粉少许。 注：这个酱汁是甜酸口味的，醋的量要等同糖的量，腌鸡腿时已经用了盐，生抽和蚝油是咸的，这儿不一定要再用盐。
  • 步骤 9/16
    调拌好感觉口味正好就可加入淀粉2克和清水约40毫升调匀。
  • 步骤 10/16
    准备工作基本做好了，就可炸鸡块了。炸鸡块之前在腌好的鸡块里加淀粉15克拌匀。
  • 步骤 11/16
    倒上半锅油，油烧热，将鸡块一块块地下锅，不要翻动，炸到鸡块变色没有血丝时，翻几下就可捞出（鸡肉包裹上了蛋液和淀粉是很滑嫩的，不要炸太久。还有锅小肉多，分2-3批炸）。
  • 步骤 12/16
    鸡块炸好后，另起一炒锅，倒少量的油，油热下大蒜、洋葱和青蒜白炒出香味。
  • 步骤 13/16
    而后将炸好的鸡块下锅翻炒。
  • 步骤 14/16
    还有泡椒也下锅翻炒。
  • 步骤 15/16
    再将过程“9”调好的酱汁倒入，要边倒边炒拌，把握住芡汁的浓稠度。
  • 步骤 16/16
    最后将青蒜叶下锅翻一铲子，再滴些香油起锅盛盘。
小贴士

1.酱汁是甜酸口味的，醋的量要等同糖的量，腌鸡腿时已经用了盐，生抽和蚝油是咸的，这儿不一定要再用盐。

2.鸡肉包裹上了蛋液和淀粉下锅后不要马上翻动，待到变色后翻一下就可捞出，炸太久就硬了。另外锅小肉多，分2-3批炸。

3.我用腌红椒一是为了提鲜，二是为了增色。能吃辣就用干或鲜红辣椒。

发布于 2024-08-28
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