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左宗棠鸡
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曾经看过“左宗棠鸡”的报道，被国人称作“伪中国菜”、湖南人没见过的“左宗棠鸡”。

左宗棠是一个真实的历史人物，这位中国将领生于中国湖南省，曾经参与镇压太平天国叛乱。这道中国菜的发明人——湖南籍厨师彭长贵是把左宗棠将军的名字和炸鸡块绑在一起的始作俑者。

1949年他在台湾自创了这道菜，但当初它的味道中所含的酸味要多于甜味，纽约餐馆经营者在台北品尝到彭长贵发明的“左宗棠鸡”后，就把这道菜带到了美国。随着时间的推移，这道菜的味道不断演变，最终形成了和最 初的味道截然不同的偏甜、粘稠口味，从而迎合比湖南人更喜甜不喜酸的美国消费者的胃口。据报道，在美国和很多其他国家，“左宗棠鸡”是一道最受欢迎的中国菜。

不过，美食的竞赛是没有输家的。一道菜会根据当地人的口味变成截然不同的新菜式，甚至会成为经典美食。这丝毫不影响我们去品尝它的兴趣。

看到芷萍亲的贴子，马上就有做的冲动，只是我这次买的酱油换了个牌子，颜色好深，赶上天气又不好，拍得不尽如人意，味道却是棒棒的哦，酸甜口，带着微微的辣，非常下饭。

时间:10-30分钟
食材
鸡脯 1块
蛋黄 1个
生粉 适量
干辣椒 适量
大蒜 适量
洋葱 适量
姜 适量
盐 适量
生抽 1汤勺
白醋 2汤勺
白糖 适量
番茄酱 2汤勺
蚝油 2汤勺
食用油 适量
柠檬汁 少许
葱花 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将鸡脯洗净后，除去筋膜，用挤些柠檬汁将鸡脯抹匀后切成丁，加入食盐、淀粉、蛋黄后搅拌均匀。（因为我用的是冷冻过的鸡脯，所以用柠檬汁来去腥）
  • 步骤 2/8
    将洋葱、姜、蒜切碎，干红辣椒剪成小段。
  • 步骤 3/8
    取小碗，加入1汤勺酱油，两汤勺蚝油，两汤勺白醋，两汤勺番茄酱，加入适量白糖和清水调匀备用。
  • 步骤 4/8
    锅烧热后，倒入足量的食用油，烧至180度（油冒烟），将鸡肉倒进去，炸至金黄出锅。
  • 步骤 5/8
    锅内留少许底油，放入洋葱碎、姜、蒜干辣椒煸炒香。
  • 步骤 6/8
    再放入调好的酱汁，拌匀开小火煮至黏稠。
  • 步骤 7/8
    倒进炸好的鸡块，快速翻炒均匀即可出锅。
  • 步骤 8/8
    出锅后，撒适量葱花装饰。
小贴士

1、油要下足，鸡肉一次少放点。否则会导致油温一下降低，影响油炸的效果。

2、最后放入鸡块和迅速翻匀出锅，是为了保证外焦里嫩的口感 。

3、油温可肉眼观察，当油表面有轻烟冒出时即可。

发布于 2024-10-27
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