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左宗棠鸡
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帕特里克奎恩
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食材
鸡腿 2只
蛋黄 1颗
1/4小匙
玉米淀粉 1小匙
干红椒 5颗(切段 )
姜蓉 1小匙
蒜蓉 1小匙
生抽 1大匙
白醋 1大匙
白糖 1大匙
清水 2大匙
辣椒红油 10克
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸡腿去骨,将肉切成块状
  • 步骤 2/10
    先用蛋黄,盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀
  • 步骤 3/10
    待锅内油温达180度时,逐块放入鸡块大火炸
  • 步骤 4/10
    一边炸一边翻动,直至炸至酥脆,表面金黄捞出沥油备用
  • 步骤 5/10
    将所有调味料放入碗内调匀备用
  • 步骤 6/10
    锅内放少许油,放入干椒略爆香
  • 步骤 7/10
    放入所有调味汁
  • 步骤 8/10
    煮至汤汁浓稠
  • 步骤 9/10
    加入炸好的鸡块
  • 步骤 10/10
    迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅
小贴士

1.鸡腿肉腌好蛋黄及盐后,不要过早加入干淀粉,一定要等油烧的够热时,再加干淀粉拌匀。否则鸡肉会吸收淀粉,变的不干爽。

2.下锅油炸时,油温要够热,放的时侯要逐块放入,以免结块。

3.如果没有红油,可用特细红椒粉+10克油烧成辣椒红油,加入的时侯把辣椒粉沥去。

发布于 2018-10-05
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