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左宗棠鸡
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帕特里克奎恩
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食材
鸡腿 2只
蛋黄 1颗
盐 1/4小匙
玉米淀粉 1小匙
干红椒 5颗（切段 ）
姜蓉 1小匙
蒜蓉 1小匙
生抽 1大匙
白醋 1大匙
白糖 1大匙
清水 2大匙
辣椒红油 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸡腿去骨，将肉切成块状
  • 步骤 2/10
    先用蛋黄，盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀
  • 步骤 3/10
    待锅内油温达180度时，逐块放入鸡块大火炸
  • 步骤 4/10
    一边炸一边翻动，直至炸至酥脆，表面金黄捞出沥油备用
  • 步骤 5/10
    将所有调味料放入碗内调匀备用
  • 步骤 6/10
    锅内放少许油，放入干椒略爆香
  • 步骤 7/10
    放入所有调味汁
  • 步骤 8/10
    煮至汤汁浓稠
  • 步骤 9/10
    加入炸好的鸡块
  • 步骤 10/10
    迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅
小贴士

1.鸡腿肉腌好蛋黄及盐后，不要过早加入干淀粉，一定要等油烧的够热时，再加干淀粉拌匀。否则鸡肉会吸收淀粉，变的不干爽。

2.下锅油炸时，油温要够热，放的时侯要逐块放入，以免结块。

3.如果没有红油，可用特细红椒粉+10克油烧成辣椒红油，加入的时侯把辣椒粉沥去。

发布于 2018-10-05
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