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左宗棠鸡怎么做？
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京细菜谱

鸡腿洗净去骨切块腌制，炸至金黄出锅，挑一个酱汁，爆香葱姜蒜倒入酱汁，煮至黏稠倒入鸡块，炒匀放入彩椒即可

时间:30分钟-1小时
食材
鸡腿 2个
蛋黄 1个
盐 适量
大葱 适量
大蒜 适量
彩椒 适量
生粉 适量
料酒 适量
生抽 适量
白醋 适量
白糖 适量
蚝油 适量
蕃茄酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鸡腿洗净去骨切块
  • 步骤 2/8
    加入少许食盐、淀粉、蛋黄后搅拌均匀。
  • 步骤 3/8
    油温加热到180度左右，将鸡肉倒进去炸制。
  • 步骤 4/8
    炸至金黄色出锅。
  • 步骤 5/8
    取小碗，加入一勺酱油，两勺蚝油，两勺白醋，两勺番茄酱，加入白糖和清水调匀成酱汁。
  • 步骤 6/8
    锅内留少许底油，放入葱、姜、蒜煸炒香。
  • 步骤 7/8
    将调好的酱汁倒入锅内，拌匀用小火煮酱汁，煮到黏稠。
  • 步骤 8/8
    倒进炸好的鸡块，速翻炒均匀，放入彩椒块即可出锅。
小贴士

1.炸制鸡块时油要下足，鸡肉一次少放点。否则会导致油温一下降低，影响油炸的效果。

2.油温可肉眼观察，当油表面有轻烟冒出时即可。

3.最后放入鸡块要迅速翻匀出锅，是为了保证外焦里嫩的口感 。

4.加入彩椒是为了增色增香，依个人喜好选择。

发布于 2020-04-10
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