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麻辣小龙虾
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兴奋watt

麻辣小龙虾又叫长沙口味虾、香辣小龙虾等，是湖南省著名的汉族小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。

时间:30分钟-1小时
食材
小龙虾 1500g
青瓜 1个
洋葱 1g
青椒 1个
麻辣酱 30g
花椒 10g
麻椒 10g
桂皮 1片
八角 3个
香叶 4片
姜 1块
大蒜子 5粒
小葱 3根
酱油 5g
干辣椒 5g
指天椒 10g
白醋 适量
啤酒 1瓶
料酒 5g
鸡粉 1勺
白糖 适量
草果 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将小龙虾清洗干净，装盘备用（清洗方法，见小贴士）
  • 步骤 2/14
    青瓜切滚刀块。
  • 步骤 3/14
    洋葱切片。
  • 步骤 4/14
    青椒切块，小葱切段，指天椒切小段。
  • 步骤 5/14
    大蒜子，姜切片。
  • 步骤 6/14
    备好花椒，麻椒，香叶，桂皮，八角。
  • 步骤 7/14
    锅洗净，放入适量的油，六成热时，放入姜蒜。
  • 步骤 8/14
    爆香姜蒜，然后放入花架、麻椒、八角、桂皮、草果。
  • 步骤 9/14
    炒香花椒、麻椒等调味品，放入麻辣酱，继续翻炒，煸炒出红油。
  • 步骤 10/14
    麻辣酱煸炒出红油之后，放入指天椒，干辣椒，香叶，继续翻炒。
  • 步骤 11/14
    指天椒微炒至呛鼻，倒入小龙虾，依次淋入料酒、酱油，翻炒均匀。
  • 步骤 12/14
    小龙虾完全炒变色之后，倒入啤酒、大火烧开，放入青瓜、洋葱、适量白醋、盐、白糖、盖上锅盖，继续大火焖煮。
  • 步骤 13/14
    青瓜七分熟时，放入青椒，翻炒均匀，撒入葱段，鸡粉调味，就可以起锅装盘了。（汤汁一起倒入，浸泡半小时再吃，更入味喔）
  • 步骤 14/14
    完成
小贴士

1、小龙虾买回之后，最好放清水里养上几天，尽量让小龙虾吐出肚里泥沙。

2、小龙虾清洗，用剪刀剪掉小龙虾小脚，留下两个大脚即可，然后用牙刷刷干净小龙虾的肚皮下面的污渍。

3、反复清洗干净小龙虾之后，再次用剪刀剪掉小龙虾头部。虽然步骤复杂，为了卫生健康，吃得放心，也是值得的。

发布于 2019-08-26
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