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四川香碗
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哈利波特

在四川內江農村有一種特色菜【香碗】記得小的時候只有辦席的時候才能吃到，做好的香碗切成塊碼在碗中，再放一點農家酥肉在上面，放蒸籠裡蒸上一個小時左右，蒸好後再倒扣出來，香碗香軟嫩滑，筷子夾住用點力一夾都會爛，而酥肉外滑裡彈，怎麼吃都覺得吃不夠（一碗就那麼幾塊）做現在條件好了想吃就自己做，但自己做的一般都是用煮的，其味道差不多，不過香味就差遠了。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉泥 1500g
雞蛋 6個
姜 適量
鹽 適量
花椒粉 少許
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    雞蛋散（我用的土雞蛋個頭小，6個做了五條）做得少可減量
  • 步驟 2/14
    文火，鍋中不放油，用一塊肥肉塗抹即可
  • 步驟 3/14
    用勺子盛到鍋子，晃動鍋子，使蛋皮厚薄均勻
  • 步驟 4/14
    躺好的蛋皮，很薄的
  • 步驟 5/14
    豬肉泥加適量的姜泥，鹽，少許花椒粉，（很少）拌均
  • 步驟 6/14
    調好的芡汁（紅薯粉）加入肉泥中拌均，稀點不能太乾了
  • 步驟 7/14
    取一蛋皮，面部均勻的抹上濃點的芡汁
  • 步驟 8/14
    姜肉泥碼在蛋皮的一般，裹緊（跟做壽司卷一樣）
  • 步驟 9/14
    裹好的香碗
  • 步驟 10/14
    封口朝下放入蒸格中，用牙籤插幾下香碗，蒸15到20分鐘左右就熟了
  • 步驟 11/14
    香碗切厚塊（一定要厚，薄了不香）
  • 步驟 12/14
    鍋中加適量的清水，少許姜粒，放香碗煮10分鐘即可
  • 步驟 13/14
    這就是香碗，如果有時間的話可以做酒席版的，那個更香更好吃（我也好些沒吃到了）
  • 步驟 14/14
    還有這個也不錯，每回過年回家我媽就會這麼做，火腿，金針菇煮香碗，很鮮的
小貼士

做肉餡時一定要芡粉加得適量（我媽做的時候都是稱了的，多少肉放多少芡粉）做蛋皮是鍋中無需放油，蛋皮上粘了油的話裹不緊肉泥，煮出來會散的。

釋出於 2019-08-27
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