在以往的艱苦年代，由於缺少糧食，人們偶爾吃一頓魚時，食魚者大多隻吃魚肉不吃魚頭，隨著生活水平的提高，人們經常吃魚，吃魚的方法也增加了許多，如炒魚片、燉著吃、紅燒吃等等，吃魚頭，也成了人們的最愛。魚頭所含的與人腦功能相關的營養素極為豐富，如卵磷脂，是人腦中神經遞質乙醯膽鹼的重要來源，有增強記憶及分析能力的作用，其中的DHA(二十二碳六烯酸)具有很強的促進腦細胞特別是腦神經傳導和神經突觸生長發育的功效，不僅能啟用大腦細胞，還可大大增強人腦記憶力、推理力和判斷力。而魚腦中DHA含量是魚體其他部分的2-3倍。因此，吃魚時不可丟掉魚頭。　魚不僅是一種美味佳餚，而且是人們攝取動物蛋白的主要來源之一。不同的魚，其營養的精華部位也不同，凡飲食經驗豐富的美食家，大都能道出各魚之精華所在。所以，隨著肢解畜、禽等不同部位上市後，魚也有了魚頭、魚尾、魚中段分解上市出售的現象。然而，某些魚的魚頭味道確實要比其他部位鮮美。比如鱅魚，它的精華在於頭。專家認為，魚頭特別是鱅魚頭對人腦大有益處。鱅魚的頭，其肉質肥嫩，味道鮮美，皮若海參，黏糯膩滑，有“魚頭三錢參”的美譽，即一個鱅魚頭的滋補作用可以頂得上三錢人參。鱅魚的頭部，除了鰓(由於水域的汙染，腮中寄生著有害的細菌和蟲類)和骨頭外，都可食用。扒開鰓蓋，喉邊與鰓連線處酷似“核桃肉”，嫩如豬腦，甘美無比；而顱內的腦油，似燉爛的白木耳，油而不膩，那種肥嫩更是難以言傳。100克鱅魚頭含脂肪0.9克，鰓蓋內有兩塊豐腴肥碩的脂肪，在滬、寧、杭地區至今還流傳著：“鱅魚頭、肉饅頭”的民諺。