猴頭菇是中國傳統珍貴食用菌，與熊掌、海參、魚翅並稱“四大名菜”，並有“山珍猴頭、海味燕窩”之說。猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品。猴頭菌性平，味甘，能利五臟、助消化、滋補、抗癌、治療神經衰弱。同時猴頭菇還可治療胃、十二指腸潰瘍，慢性胃炎（包括胃竇炎）和胃、腸、食道癌。既能治病又能預防，且無任何副作用。猴頭菇有營養，又美味，可是幹猴頭菇如果泡發不好會有一種苦味，口感不好，如何泡發猴頭菇才能去掉苦味呢？我開始時，在網上搜過幾個方法，用過之後很不盡人意，後來專門向一位廚師學了泡發的全過程，回家自己試試著做了一次，果然，泡發好的猴頭菇沒有一點苦味，口感非常好。泡發乾猴頭菇不苦的竅門：1、將猴頭菇洗淨，放在清水中浸泡2小時，2、然後把猴頭菇中間的硬芯剪掉3、將泡過的猴頭菇用40度的溫水反覆搓洗擠壓，把猴頭菇的黃色洗淨4、然後放入雞湯或骨頭湯裡上鍋蒸40分鐘