韭菜炒雞蛋是最普通的菜。春季的韭菜鮮嫩水份大，味道也特別鮮美。韭菜的吃法很多。包三鮮餡的餃子、烙韭菜盒子、餡餅、做韭菜花捲、炒肉絲、炒豆芽、炒大蝦、炒魷魚等等。韭菜是大眾的“情人”“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜了。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。　　韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養的吃法。不過，硫化物遇熱易於揮發，因此烹調韭菜時需要急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。最喜歡雞蛋和韭菜混合著炒，感覺這樣炒的的味道才最好。