豆類發芽時，由於酶的作用，促使豆中植酸降解，提高了鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素的人體利用率，同時大部分有害物質被去除，因而黃豆芽的蛋白質利用率較綠豆提高5%—10%。豆芽菜不僅富於營養，易於消化，清脆爽口，而且具有祛溼清熱、降低血脂、消除腸胃積氣積食之功。因此，高脂血症的人少不了每日吃一份豆芽菜；習慣性便秘的人常吃豆芽菜也會解除排便之苦；腸胃不佳、消化不良而不宜吃其它蔬菜者，常吃豆芽菜真是一舉兩得；孕婦血壓增高者，可用黃豆芽水煮後服用，每日2—3次，有良好的降壓作用。