1、蛋液一定要在油很熱的時候放入，雞蛋液會瞬間膨脹起來，炒起菜來特別好吃

2、我的觀點，用雞蛋炒其它的菜餚，一定要先把雞蛋炒出來，其他青菜炒好了再放入雞蛋，這樣雞蛋不會把鹹淡味都搶走

3、韭菜入鍋翻炒一下就熟了，一定要及時關火，否則就會出湯，水水的，不好吃

4、雞蛋裡含有氨基酸，因此用雞蛋炒的菜不需要新增味精、雞精了。