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肉餡香菇
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追風cloudy

一朵朵可愛新鮮的香菇填上香彈的肉餡，那味道真是美極了，咬一口鮮嫩多汁。看著非常的誘人，讓人忍不住想咬一口，也難怪，那麼鮮香的美味當然無法抵擋了，呵呵。肉餡香菇，直接告訴人們菜品的構成，這個名字太普通了，無法表達菜品鮮美的意境。或許叫“鮑魚茹”或者“賽鮑魚”更貼切些吧。這個響亮的菜名，一下子提升了菜品的身價，使得這道菜更加華麗了。

時間:10-30分鐘
食材
香菇 200g
肉餡 100g
油 適量
鹽 適量
糖 少許
澱粉 少許
枸杞 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    調好的肉餡（肉末加一個蛋清、胡椒粉、雞精、鹽、蔥、姜粉，往一個方向攪伴均勻）備用；
  • 步驟 2/14
    新鮮香菇洗淨，用剪刀去蒂；
  • 步驟 3/14
    用熱水焯制一下
  • 步驟 4/14
    選出比較均勻的香菇
  • 步驟 5/14
    將肉餡填入香菇裡
  • 步驟 6/14
    鍋中倒入油加熱
  • 步驟 7/14
    等油溫到五成熱時，將填好肉餡的香菇肉餡朝下放入鍋中煎制
  • 步驟 8/14
    待煎制上色、定型後翻面，稍加定型即可。
  • 步驟 9/14
    倒入少許清水（高湯更佳），用中火燒製
  • 步驟 10/14
    加入精鹽
  • 步驟 11/14
    放入少許白糖
  • 步驟 12/14
    撒上少許枸杞，用中火燒製十分鐘
  • 步驟 13/14
    待湯汁吸收差不多時，倒入水澱粉勾芡
  • 步驟 14/14
    湯汁濃稠後即可出鍋啦。
小貼士

香茹稍焯制一下可以去除異味。

肉餡一定要攪打上勁，這樣才更好與香菇貼合。

煎制時將肉餡面朝下易定型，不會香菇肉餡分離。

釋出於 2020-08-10
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