紅薯含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素,有很高的營養價值。
紅薯中的紫茉莉甙成分具有防止便秘的功效,這種物質靠近紅薯表皮,如果不嫌棄紅薯皮,榨汁時可不去掉紅薯皮。另外,紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用。