1.絲瓜無需炒太熟，斷生即可哦，炒太軟會影響清甜的口感。

2.蠔油已經有鹹味了，此菜我沒有放鹽的，味道剛剛好，很鮮美。

3.絲瓜不要提前去皮切塊，在炒之前在去皮切塊即可，以免發黑。

4.炒絲瓜不要用鐵鍋，會變色發黑。

5.蠔油具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養成分散失。

6.使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚七八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。