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紅棗雞蛋發糕
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幸騎蝸牛追導弾

今早女兒上學的路上就說：媽媽我上學後你回家要給我做蛋糕，因為我放學後回家要吃。小嘴說的那個理所當然，意思是上學還是給我上的呢！想歸想，蛋糕還是要做的，今天不用烤箱，用蒸的蛋糕打發小饞貓。

時間:30分鐘-1小時
食材
紅棗 10粒
雞蛋 2個
麵粉 150g
白糖 20g
發效粉 1.5g
溫水 70g
玉米油 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    溫水中放入發效粉，攪打片刻使其溶化。
  • 步驟 2/14
    紅棗清洗乾淨切碎。
  • 步驟 3/14
    雞蛋打入盆中，倒入糖。
  • 步驟 4/14
    倒入油，攪打至乳化。
  • 步驟 5/14
    倒入效母水，倒入棗碎。
  • 步驟 6/14
    篩入麵粉。
  • 步驟 7/14
    攪拌均勻，無干粉狀態。
  • 步驟 8/14
    耐高溫蒸盤，刷上一層油。
  • 步驟 9/14
    倒入盤中，放溫暖處發酵至一倍大。
  • 步驟 10/14
    我用烤箱放一杯熱水，然後進行發效的，我這次是發效稍微有點發過了，因為有一點點的塌陷，麵糊鼓起不塌陷才行。
  • 步驟 11/14
    入蒸鍋，大火燒開後轉中火連續蒸45分鐘。斷火後，在燜5分鐘開鍋即可。
  • 步驟 12/14
    稍有塌陷但不影響成品。
  • 步驟 13/14
    組織很好，而且柔軟。
  • 步驟 14/14
    棗香味很濃，孩子的下午餐有著落了。
小貼士

我用烤箱發效的，稍有發效過了，發效完美的麵糊應該是略微鼓起的，我這個稍有塌陷，但是不影響成品的，發效要注意，因為麵糊很軟。

要用耐高溫蒸盤，盤子要刷上一層油防粘。

蒸的過程不能斷火，連續45分鐘，最後燜5分鐘開啟鍋蓋。

釋出於 2019-09-06
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