香煎芋頭糕 - 香煎芋頭糕的做法,香煎芋頭糕怎麼做好吃,香煎芋頭糕的家常做法 - 京細菜譜

香煎芋頭糕

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這大概是所見芋頭糕中做法最複雜的一個：炒完了海米臘腸，還得把芋頭也炒一炒；炒過了芋頭也不算完，還得加水煮上一煮；煮過了芋頭仍不罷休，再把米漿倒進去炒乾結塊。然後才是常規的蒸——涼——切——煎。這樣做出來的芋頭糕水分較少，口感想必不會有先前那麼軟吧。。。沒有臘腸，用了火腿代替，反正都屬於醃臘製品。老老實實按程式走了一遭，效果好像還不錯。越來越喜歡這個古老的飯盒蓋子了。雖然有凹凸紋，雖然嫌大了些，但厚度正好。。。。

時間:10-30分鐘

食材

粘米粉 50

水 77g

香芋 150g

火腿 2片

大蒜 1顆

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

用料：粘米粉50克，水77克，香芋150克，火腿2片，大蒜1顆，海米5克，植物油5克，五香粉1/6小勺，鹽1/2小勺，黑胡椒粉1/6小勺
步驟 2/21

海米用溫水浸泡2小時，至漲發。
步驟 3/21

大蒜，海米，火腿，分別切碎，香芋去皮切成小丁。
步驟 4/21

清水倒入米粉中，
步驟 5/21

攪拌成均勻粉漿，備用。
步驟 6/21

鍋中倒入一半油，
步驟 7/21

放入大蒜炒香。
步驟 8/21

加入火腿，海米，小火炒香炒熟，出鍋。
步驟 9/21

鍋中再倒入剩下的油，
步驟 10/21

放入芋頭，小火炒至表面變硬。
步驟 11/21

加入炒好的火腿，海米，炒勻。
步驟 12/21

加入適量水，沒過芋頭。
步驟 13/21

大火煮沸，加入五香粉，鹽，黑胡椒粉。
步驟 14/21

再次煮沸，一邊攪拌一邊加入粉漿。
步驟 15/21

小火慢煮，並不斷攪拌至麵糊結塊。熄火，出鍋。
步驟 16/21

將煮好的芋頭漿放入模具中壓實，置蒸鍋內，上汽後蒸30分鐘左右。
步驟 17/21

熟透出鍋，放至徹底冷卻。
步驟 18/21

切塊。
步驟 19/21

鍋中倒入適量油，
步驟 20/21

放入切好的芋頭糕，中小火煎。
步驟 21/21

至表面微焦，出鍋，趁熱食用。

小貼士

煮芋頭的時間不宜太久，以免芋頭煮爛，影響成品。

蒸芋頭糕的模具需塗油或墊紙，以便於脫模。

蒸制時間需根據芋頭糕大小厚度酌情調整。

釋出於 2019-09-23